Fideos Pekín con Calamar, Zanahoria y Vinagre Negro

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del calamar. Si lo pasas, se vuelve gomoso. La clave es saltearlo a fuego alto y retirarlo en cuanto se ponga opaco, en unos 2-3 minutos. No te preocupes si parece poco hecho, porque luego vuelve al wok con la salsa y termina de hacerse sin pasarse.

Antes de encender el fuego, ten todo preparado y a mano: las verduras cortadas, la salsa mezclada y los fideos cocidos. El salteado en el wok va muy rápido y no hay tiempo para picar o buscar ingredientes. Cocina los fideos según el paquete y enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se peguen.

Empieza salteando el ajo y el jengibre solo 30 segundos, hasta que huelan bien, pero sin que se quemen. Luego añade la zanahoria en juliana y déjala 3-4 minutos para que quede tierna pero con un poco de crujido. Si la quieres más blanda, añade un chorrito de agua al wok y tápalo un minuto.

Para la salsa, deja que la mezcla de vinagre negro y salsa de soja hierva un par de minutos en el wok vacío. Así se reduce un poco, se concentra el sabor y pierde un toque de acidez brusca. Luego es cuando añades los fideos para que se impregnen bien.

Si no encuentras vinagre negro chino, puedes sustituirlo por una mezcla de vinagre de arroz con un poco de salsa de soja y media cucharadita de azúcar. El aceite de sésamo al final es clave para el aroma; si no lo tienes, úsalo igual de oliva, pero el sabor será diferente. Sirve al momento, porque los fideos siguen absorbiendo líquido y si esperan pueden quedar secos.