Fideos Pekín con Huevo, Pepino y Salsa Agridulce

La clave de esta receta está en tener todos los ingredientes preparados y medidos antes de encender el fuego. El salteado en el wok es rápido y no te dará tiempo a picar o buscar nada. Esto se llama 'mise en place' y es lo que evita que algo se te queme mientras terminas de rallar el jengibre.

Empieza por la salsa agridulce. Disuelve bien la maicena en el agua fría antes de mezclarla con el resto, así no formará grumos al cocinar. Pruébala y ajústala a tu gusto: si quieres más acidez, un chorrito extra de vinagre; si prefieres más dulce, un poco más de azúcar moreno. Reserva el tazón al lado del wok.

Con los fideos, sigue las instrucciones del paquete, pero cuélalos un minuto antes de lo indicado. Van a terminar de cocinarse en el wok y si los dejas blandos ahora, al final serán una masa pastosa. Escúrrelos bien y mézclalos con un poco del aceite de sésamo para que no se peguen.

El punto más delicado es el huevo. Usa fuego medio-alto y retíralo del wok cuando aún esté húmedo y brillante, apenas cuajado. Si lo cocinas del todo ahora, al volver a incorporarlo se secará y quedará correoso. Lo terminará de hacer el calor residual.

Para el salteado final, el wok debe estar muy caliente. Sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre solo 1-2 minutos, hasta que huelan bien, sin que se doren. Añade el pepino en juliana y dale solo 1 minuto más; su gracia es el contraste crujiente. Incorpora los fideos y el huevo, mezcla bien y entonces vierte la salsa. Remueve con energía 1-2 minutos, hasta que espese y cubra todo. Sirve al momento, con sésamo tostado y cebollín por encima.

Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana. La salsa de ostras le da umami, pero si no la tienes, duplica la cantidad de salsa de soja. El plato no mejora al recalentarse, ya que el pepino pierde su textura y los fideos se ablandan. Prepáralo para comerlo en el acto.