Fideos Pekín con Pollo, Cebollino y Salsa de Soja

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no marinar el pollo. Esos 15 minutos con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena son clave para que quede tierno y no seco al saltearlo a fuego alto. La maicena crea una capa protectora que sella los jugos.

El segundo punto de atención son los fideos. Cócelos según el paquete, pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos para parar la cocción y que no se apelmacen. Si los dejas calientes, se pegarán entre sí y al wok.

Para el salteado, ten todo preparado en boles (la técnica 'mise en place'). El fuego debe estar alto y el proceso es rápido. Primero marca el pollo 4-5 minutos y resérvalo. Luego, en el mismo wok, sofríe el ajo 30 segundos y los cebollinos 1 minuto. Si el ajo se quema, amargará todo el plato.

Al añadir los fideos y la salsa, remueve constantemente 2-3 minutos para que se impregnen bien. La salsa ya lleva azúcar moreno, que carameliza ligeramente y da brillo. Si no tienes salsa de ostras, sustitúyela por más salsa de soja oscura con una pizca de azúcar. Sirve al momento, con las semillas de sésamo y cebollino fresco, para que los fideos no pierdan textura.