Fideos Shanghainesa con Huevo, Pak Choi y Salsa de Soja

Si es la primera vez que la haces, ojo con el wok: debe estar bien caliente antes de echar nada, pero no tanto como para que el ajo y el jengibre se quemen en 30 segundos. Si humean, baja el fuego.

El éxito está en tener todo preparado antes de encender el fuego. Cocina los fideos según el paquete y escúrrelos bien para que no suelten agua. Mezcla la salsa (soja, ostras, azúcar, aceite de chile y agua) en un cuenco. Así, cuando empieces a saltear, solo tendrás que añadir.

Para el huevo, usa fuego medio-alto y remuévelo constantemente. Lo ideal es que quede cuajado pero jugoso, no seco. Sácalo del wok en cuanto esté listo. Luego, sube el fuego al máximo para las verduras. El pak choi y la cebolleta deben quedar tiernos pero con un toque crujiente, en 2-3 minutos. Si las dejas más, se pondrán blandas.

Cuando añadas los fideos y la salsa, remueve con energía para que se impregnen bien. El último toque es el aceite de sésamo; se añade al final para que no pierda su aroma. Si no tienes salsa de ostras, puedes usar un poco más de soja oscura. Y si el pak choi no lo encuentras, prueba con espinacas baby o col china.

Sírvelo enseguida, es un plato que no espera. Si sobra, recalienta en el wok o sartén a fuego fuerte, añadiendo un chorrito de agua para que los fideos no se sequen.