Fideos Taiwaneses con Calamar, Zanahoria y Salsa de Sésamo

La clave de esta receta está en no pasar el punto de cocción del calamar. Con 2-3 minutos a fuego vivo es suficiente; si te pasas, se pondrá gomoso y duro. Sácalo de la sartén en cuanto cambie de color a un blanco opaco y resérvalo. Lo volverás a añadir al final.

Para los fideos de arroz, sigue el tiempo del paquete y, tras escurrirlos, enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se apelmacen. Si los dejas templar en el escurridor, se pegarán entre sí.

Al saltear las verduras, busca que la zanahoria en juliana y el pimiento queden tiernos pero con un poco de crujiente, para dar contraste de textura al plato. Si las cueces demasiado, se volverán blandas.

La salsa de sésamo es lo que une todo. Bátela bien con el batidor y añade el agua caliente poco a poco para que emulsione y quede cremosa, sin grumos de tahini. Pruébala y ajusta: si quieres más sal, añade un poco más de salsa de soja; si prefieres más acidez, un chorrito extra de vinagre.

En el paso final de combinar, calienta todo solo 2-3 minutos a fuego medio. Es el tiempo justo para que los fideos se calienten y absorban el sabor de la salsa, sin que el calamar se sobrecocine. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, pero los fideos seguirán absorbiendo líquido. Al recalentar, añade una cucharada de agua para que no quede seco.

Un truco final: el gajo de limón al servir no es solo decoración. Un buen chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores y corta la riqueza de la salsa de sésamo. Si no tienes cebollín, perejil picado también va bien.