Fideos Taiwaneses con Cordero, Pak Choi y Salsa de Ostras

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de salteado y no lo alteres: primero el cordero, luego las verduras, después la salsa y al final los fideos. Si lo mezclas todo a la vez, el cordero se pasará de cocción y los fideos se romperán.

El marinado del cordero con maicena es clave para que quede tierno. Déjalo reposar los 15 minutos completos y, al saltearlo, asegúrate de que el wok esté muy caliente y de que las tiras no se amontonen. Deben dorarse rápido por fuera, no hervirse en su jugo.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos y mézclalos con un poco de aceite de sésamo. Así no se pegarán entre sí mientras preparas el resto y mantendrán su textura.

Con el pak choi, busca un punto intermedio: 2-3 minutos a fuego alto suelen bastar para que se ablanden los tallos pero las hojas sigan verdes y con un toque crujiente. Si los cueces demasiado, soltarán agua y diluirán la salsa.

Prepara la mezcla de salsa de ostras, pescado, vino y azúcar antes de empezar a cocinar. Cuando la viertas en el wok, déjala reducir un minuto hasta que espese ligeramente. Si queda muy densa, añade una cucharada de agua o del agua de cocer los fideos.

El último salteado de integración es rápido, solo para calentar y mezclar. Si no vas a servir al momento, separa los componentes y mézclalos justo antes de comer, o los fideos absorberán toda la salsa y se pondrán blandos.