Fideos Taiwaneses con Cordero, Zanahoria y Salsa de Soja

Para que quede de diez, empieza por tener todo cortado y la salsa mezclada antes de encender el fuego. Este es un salteado rápido y no hay tiempo para buscar ingredientes. El cordero debe ir en tiras finas para que se dore rápido y quede tierno; si son muy gruesas, se cocerán por fuera pero quedarán crudas por dentro.

El secreto del sabor está en la salsa: asegúrate de batir bien la maicena con el líquido frío para que no forme grumos al calentarse. Si no tienes vino de arroz, puedes usar jerez seco o simplemente omitirlo.

Para los fideos, respeta el tiempo de cocción del paquete y enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y evita que se pasen y se apelmacen. El aceite de sésamo después les da sabor y los mantiene sueltos.

Ahora, el salteado. Calienta el wok o sartén a fuego alto. No eches el cordero si el aceite no está bien caliente, o se hervirá en lugar de dorarse. Sácalo en 2-3 minutos, aunque no esté del todo hecho, porque volverá al wok más tarde. Si lo dejas hasta que esté perfecto ahora, luego se te secará.

Con las verduras, el orden importa: primero el ajo y jengibre (30 segundos, que no se quemen), luego las zanahorias. Que las zanahorias queden tierno-crujientes es lo que da contraste de textura al plato.

En el paso final, cuando vuelvas a meter todo con la salsa, remueve constantemente esos 2-3 minutos a fuego medio-alto. Verás cómo la salsa espesa y cubre cada fideo con un brillo. Si la dejas sin remover, la maicena se puede pegar en el fondo.

Sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, los fideos seguirán absorbiendo salsa y el plato perderá jugosidad. Si te sobra, recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su textura.