Fideos Taiwaneses con Gambas, Cebollino y Salsa de Chili

La clave de esta receta está en no sobrecocer los fideos de arroz. Si los dejas demasiado tiempo en el agua, se pondrán pastosos y se romperán al saltearlos. Sigue el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría inmediatamente después.

El otro punto delicado son las gambas. En un wok bien caliente, se saltean solo 2-3 minutos hasta que cambien de color y se pongan opacas. Si las cocinas de más, se pondrán gomosas. Sácalas del wok y resérvalas; las volverás a incorporar al final para que no se pasen.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Pica el ajo, el jengibre, la cebolla morada y el cebollino, y mezcla la salsa en un bol. El salteado va muy rápido y no tendrás tiempo de cortar nada sobre la marcha.

Para la salsa, mi consejo es probarla y ajustarla a tu gusto antes de echarla a los fideos. Si no tienes salsa de chili taiwanesa, puedes usar otra pasta de chili o incluso salsa sriracha, pero empieza con menos cantidad. El vinagre de arroz y el azúcar moreno son importantes para equilibrar el picante y la sal de la soja.

Al saltear los aromáticos (ajo, jengibre, cebolla), hazlo a fuego medio-alto pero vigila que no se quemen, especialmente el ajo, porque amargaría todo el plato. Con uno o dos minutos hasta que huelan bien es suficiente.

Cuando añadas los fideos y la salsa, remueve con energía para que se impregnen bien. Si el resultado te parece seco, puedes añadir un chorrito de agua o caldo. Si por el contrario queda aguado, sube el fuego y deja reducir la salsa un minuto más, removiendo.

Sirve al momento, con el cebollino fresco, las semillas de sésamo y la lima. El zumo de lima exprimido en el plato justo antes de comer levanta todos los sabores. No recalentés bien los fideos de arroz, porque tienden a apelmazarse.