Fideos Taiwaneses con Gambas, Judías Verdes y Doubanjiang

La clave de esta receta está en controlar la potencia de la doubanjiang. Esta pasta de habas fermentada es muy salada y picante, así que empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más. Si no la has usado antes, ten en cuenta que no se trata de una salsa, sino de un condimento concentrado que necesita integrarse bien con el aceite.

Para que las gambas queden perfectas, el truco está en el salteado en dos tiempos. Primero las marcas a fuego alto 2-3 minutos solo hasta que cambien de color, y las retiras. Así evitas que se cocinen en exceso y se pongan gomosas cuando las vuelvas a añadir al final con los fideos.

Con las judías verdes, busca el punto de tierno pero crujiente. 3-4 minutos de salteado suele ser suficiente. Si las prefieres más blandas, añade un par de cucharadas de agua al wok y tápalo un minuto para que se cocinen al vapor.

Cuando añadas los fideos de arroz hidratados, si la mezcla te parece muy seca o se pega, no dudes en echar 2-3 cucharadas de agua. Esto ayuda a crear una salsa ligera que cubra todo y a despegar los fondos del wok, que están llenos de sabor. Mezcla con una espátula de madera para no romper los fideos.

El aceite de sésamo y el aceite de chile se añaden al final. El primero pierde aroma si se cocina mucho, y el segundo es para que cada comensal ajuste el picante a su gusto. Si no tienes aceite de chile, puedes usar unas gotas de salsa Sriracha o simplemente omitirlo.

Sirve el plato inmediatamente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el wok o sartén con un poco de agua para que los fideos no se sequen. El microondas suele dejarlos apelmazados.