Fideos Taiwaneses con Pollo, Brotes de Soja y Salsa de Chili

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no enjuagar los fideos con agua fría tras cocerlos. Si los dejas calientes, siguen cociéndose y acabarán pastosos cuando los mezcles con la salsa.

El segundo punto clave es el pollo. La maicena en el marinado es lo que lo mantiene tierno. No la saltes. Y al saltearlo, usa fuego alto y no amontones las tiras en la sartén, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. 4-5 minutos suelen bastar.

Para la salsa, prueba la mezcla antes de echarla al wok. El equilibrio entre el picante de la salsa de chili, el umami de la soja oscura y el toque ácido del vinagre es personal. Si te queda muy intensa, añade una cucharadita más de azúcar moreno para suavizar. Mézclala bien hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando saltees los vegetales, añade los brotes de soja al final, solo 1 minuto, para que mantengan su crujido. Es su gracia. Al combinar todo, hazlo a fuego fuerte pero breve, solo para calentar y que la salsa impregne. Si lo dejas mucho, los brotes se marchitarán.

Mi consejo: ten todo preparado antes de encender el fuego (mise en place). El salteado va rápido y no hay tiempo para picar o medir ingredientes sobre la marcha. Sirve al momento, con el cebollín fresco y el sésamo tostado por encima. Un gajo de lima al lado permite ajustar la acidez en el plato.