Fideos Xinjiang con Cerdo, Judías Verdes y Salsa Agridulce

El secreto para que salga bien está en la marinada del cerdo. Esa mezcla de salsa de soja, vino de arroz y maicena es lo que garantiza que la carne quede tierna y sabrosa tras el rápido salteado. Déjala reposar al menos 15 minutos, no la saltes.

El otro punto clave es la organización. Como el salteado va muy rápido, ten todo cortado, medido y a mano: la verdura lista, la salsa mezclada (excepto la maicena disuelta) y los fideos cocidos y escurridos. Así evitas que se te queme el ajo o que las judías se pasen de cocción mientras buscas un ingrediente.

Al saltear las verduras, busca ese punto en el que están tiernas pero aún crujientes, sobre todo las judías verdes. Si las cocinas de más, pierden el color y la textura que le dan frescura al plato. 2-3 minutos a fuego alto suelen ser suficientes.

Para la salsa, añade la maicena disuelta al final, justo cuando ya has integrado todo. Remueve constantemente esos 1-2 minutos hasta que espese y cubra bien los fideos. Si la añades antes, puede formar grumos o espesarse demasiado rápido. Prueba y rectifica de sal o pimienta en este momento, ya que la salsa de soja y de ostras ya aportan bastante sabor.

Si no tienes vino de arroz, puedes usar jerez seco. Y si prefieres un toque picante, añade unos trocitos de chile seco cuando saltees el ajo. Sirve al momento, porque los fideos pueden seguir absorbiendo salsa y secarse un poco si esperan.