Fideos Xinjiang con Gambas, Brotes de Soja y Salsa Hoisin

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa mezclando bien la maicena con el caldo frío en un bol pequeño. Si la echas directamente al wok, se harán grumos. Luego, corta todos los vegetales y ten la salsa, las gambas y los fideos cocidos listos al lado del fuego. El salteado va muy rápido y no da tiempo a buscar nada.

El éxito está en el orden y el fuego. Primero, marca las gambas a fuego alto y muy rápido (2-3 minutos), solo hasta que se pongan rosadas, y sácalas. Si las dejas dentro, se quedarán como goma. Luego, en el mismo wok bien caliente, sofríe los chiles, el ajo y el jengibre para que suelten el aroma, y después añade los pimientos y la cebolla.

Aquí viene un punto clave: añade los brotes de soja y los fideos justo antes de echar la salsa, y remueve todo bien para que se calienten. Cuando viertas la salsa, remueve sin parar durante 2-3 minutos hasta que espese y cubra todo. Si los fideos están fríos y la salsa caliente, no se integrará bien.

Las gambas las devuelves al final, solo para calentarlas con el calor residual del wok. Así evitas que se sobrecocinen y se sequen. Si te queda muy espeso, añade un chorrito de caldo. Si te queda líquido, sube el fuego un minuto más para que reduzca.

Un truco: si usas fideos secos, cuécelos un minuto menos de lo que indica el paquete, porque luego se terminarán de hacer en el wok con la salsa. Y si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja. Sirve al momento, porque los fideos siguen absorbiendo líquido.