Fideos Xinjiang con Pollo, Pak Choi y Salsa de Sésamo

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la salsa de sésamo. Si queda demasiado espesa, los fideos se apelmasarán; si es muy líquida, el plato quedará aguado. Añade el caldo de pollo poco a poco batiendo hasta que tenga la textura de una nata líquida. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto antes de echarla al wok.

El marinado del pollo con almidón de maíz es clave para que quede tierno. No lo saltes: deja que repose los 15 minutos indicados. En el wok, usa fuego bien alto y no amontones las tiras, o en vez de dorarse se cocerán en su jugo. Sáltalo durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y resérvalo; lo volverás a añadir al final.

Para las verduras, el orden importa. Primero la cebolla, para que se ablande. Luego el ajo y el jengibre, solo un minuto para que no se quemen. Por último el pak choi: dos o tres minutos a fuego vivo son suficientes. Debe quedar crujiente, no blando. Si el wok se queda seco al saltear, añade solo un chorrito más de aceite.

Los fideos de trigo frescos suelen cocerse en 3-5 minutos, pero sigue el tiempo de tu paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se peguen. Si no los vas a usar al momento, échales un poco de aceite y remuévelos.

Al combinar todo, vierte la salsa, añade el pollo reservado y mezcla bien. Un minuto o dos a fuego medio bastan para que se caliente y espese ligeramente. Sirve los fideos en el plato y cubre con la mezcla del wok. El contraste de temperaturas está bien, pero si prefieres los fideos muy calientes, puedes calentarlos un momento en el microondas antes de montar.

Para las decoraciones finales, las semillas de sésamo deben estar tostadas (se hacen en una sartén sin aceite hasta que doran) y el cilantro y cebollino, bien picados. Este plato se disfruta mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el wok o sartén con un chorrito de agua para que la salsa no se seque.