Un plato chino picante y aromático de la región de Xinjiang
Los fideos Xinjiang, también conocidos como 'laghman', son un plato emblemático de la región autónoma uigur de Xinjiang en el noroeste de China. Esta receta combina la influencia de las rutas comerciales de la seda con técnicas culinarias centroasiáticas, creando un plato de fideos que es a la vez sustancioso y lleno de sabores complejos. La mezcla de especias como el comino, el cilantro y los chiles secos refleja la rica herencia cultural de esta región fronteriza.
Los fideos en sí son tradicionalmente hechos a mano y estirados, lo que les da una textura masticable y satisfactoria que absorbe perfectamente los sabores de la salsa. En esta versión, utilizamos fideos de trigo frescos que capturan la esencia de la textura tradicional sin requerir el laborioso proceso de estirar los fideos a mano.
El pollo se marina brevemente en salsa de soja y almidón de maíz, lo que lo mantiene tierno y jugoso durante la cocción rápida en el wok. El pak choi (col china) añade un contraste crujiente y fresco, mientras que la salsa de sésamo aporta una cremosidad rica y un sabor a nuez que equilibra los picantes.
La presentación tradicional consiste en servir los fideos primero en el plato, luego cubrirlos con la mezcla de pollo y verduras, y finalmente rociar con la salsa de sésamo. Se puede decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado para añadir textura y color. Este plato se sirve mejor inmediatamente, cuando los fideos están calientes y la salsa aún está fragante.
Para una experiencia auténtica, se recomienda comer los fideos con palillos chinos, mezclando bien todos los componentes antes de disfrutar. El equilibrio entre lo picante, lo salado, lo ácido y lo umami es lo que hace de este plato una verdadera delicia de la cocina de Xinjiang.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marina el tofu de la misma manera que el pollo.
Usa lomo de res cortado en tiras finas en lugar de pollo. La carne de res aporta un sabor más intenso y carnoso al plato.
Añade 1-2 chiles frescos picados junto con el ajo y el jengibre, y aumenta el chile en polvo a 1 cucharadita completa.
Guarda los fideos y la mezcla de pollo por separado en recipientes herméticos. Calienta los fideos al vapor o en el microondas con un poco de agua, y recalienta la mezcla de pollo en una sartén.
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