Fideos Xinjiang con Pollo, Pepino y Salsa Hoisin

El secreto para que salga bien está en la maicena en el marinado del pollo. Es lo que lo mantiene tierno y jugoso tras el salteado a fuego alto. No la saltes, y deja que el pollo repose en la mezcla 15-20 minutos mientras preparas el resto.

Cuando cuezas los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero quítalos un minuto antes. Luego, enjuágalos con agua fría para parar la cocción. Así no se te pasarán cuando los vuelvas a calentar en el wok con la salsa.

Al saltear, hazlo por etapas. Primero el pollo hasta que esté bien dorado, lo sacas y luego las verduras. Así controlas que cada cosa quede en su punto. La cebolla y el pimiento necesitan 3-4 minutos para estar tiernos pero crujientes. Añade el pepino crudo al final, con la salsa, para que no pierda frescura.

Prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes en un bol antes de empezar a cocinar. Así no corres el riesgo de que se te queme el ajo o el jengibre mientras buscas el bote de hoisin. Cuando la viertas en el wok, deja que hierva un par de minutos para que espese y cubra bien todo.

El último paso es clave: incorpora los fideos ya cocidos y mezcla con decisión pero suavidad durante 1-2 minutos, solo para que se calienten y se impregnen. Si los remueves demasiado o los dejas mucho tiempo, pueden romperse o quedar pastosos. Sírvelo al momento, con el cebollino y el sésamo por encima.