Un plato de fideos salteados con influencias de la cocina uigur del noroeste de China
Los Fideos Xinjiang, también conocidos como Laghman, son un plato emblemático de la región autónoma uigur de Xinjiang en el noroeste de China. Esta receta fusiona influencias de las cocinas china y centroasiática, creando un plato de fideos salteados que es a la vez sustancioso y lleno de sabores complejos. La combinación de especias como el comino y el pimentón con la salsa hoisin crea un perfil de sabor único que es ligeramente picante, terroso y ligeramente dulce.
Los fideos utilizados tradicionalmente son fideos de trigo frescos, gruesos y masticables, que se preparan a mano en muchas versiones auténticas. En esta versión accesible, utilizamos fideos de trigo secos que mantienen esa textura satisfactoria característica. El pollo se marina brevemente para absorber los sabores y queda tierno y jugoso, mientras que el pepino añade un contraste refrescante y crujiente.
La salsa hoisin, originaria de la cocina cantonesa pero ampliamente adoptada en toda China, aporta un dulzor profundo y complejo con notas de soja fermentada, ajo y especias. Cuando se combina con la salsa de soja y las especias típicas de Xinjiang, crea una salsa glaseante que cubre perfectamente cada ingrediente. El resultado es un plato equilibrado donde cada bocado ofrece diferentes texturas: la suavidad de los fideos, la jugosidad del pollo y el crujido del pepino.
Para la presentación, se recomienda servir los fideos en un bol ancho o plato hondo, colocando primero los fideos como base y distribuyendo uniformemente el pollo y las verduras por encima. Decorar con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas añade color y textura final. Este plato se disfruta mejor inmediatamente después de prepararlo, cuando los fideos están en su punto perfecto de textura y los sabores están más vibrantes.
Los Fideos Xinjiang son perfectos para una comida familiar o para impresionar a invitados con algo diferente a los platos chinos más comunes. Aunque requiere varios pasos de preparación, el resultado vale completamente el esfuerzo. La combinación de sabores es tan satisfactoria que rápidamente se convertirá en un favorito en tu repertorio culinario.
Un consejo importante es no sobrecocinar las verduras para mantener su textura crujiente, ya que esto proporciona un contraste esencial con los fideos suaves. Además, ajustar el nivel de picante al gusto permite que cada comensal disfrute el plato según sus preferencias personales, haciendo de esta una receta versátil para diferentes paladares.
Sustituir el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Añadir champiñones salteados para más sabor umami.
Usar lomo de ternera cortado en tiras finas en lugar de pollo. Añadir una cucharadita adicional de comino para realzar el sabor de la carne.
Añadir 2-3 chiles secos enteros al saltear el ajo y jengibre, y aumentar el chile en polvo a 1 cucharadita completa.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén con un poco de agua o caldo para rehidratar los fideos.
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