Fideos Yunnan con Huevo, Col China y Doubanjiang

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que el doubanjiang no se queme. Si lo haces, amarga toda la salsa. Solo necesitas saltearlo 1 minuto a fuego medio para que libere su aroma, no más.

Otro punto clave es la textura. Para que los fideos de arroz no se pasen, enjuágalos con agua fría tras cocerlos. Así paran la cocción y no se pegarán. Con la col china pasa igual: cocina primero los tallos (más duros) y luego añade las hojas. Quedará crujiente pero tierna, no aguada.

La tortilla de huevo la haces fina para cortarla en tiras. Si te queda un poco seca, no pasa nada, porque luego se rehidrata con la salsa. Mi consejo: usa el mismo wok para todo, así aprovechas los sabores que quedan en la base.

¿Y si no tienes algún ingrediente? El vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana suave o un poco de jugo de limón. La cebolleta por la parte verde de una cebolla común. Pero el doubanjiang es el alma del plato; si no lo encuentras, busca otra pasta de chile fermentado, pero el sabor cambiará.

Para el salteado final, 2-3 minutos son suficientes. Solo quieres calentar e integrar bien los fideos con la salsa. Si lo dejas más, la col se pondrá blanda. Sírvelo al momento, con el cebollino y sésamo por encima para dar un toque fresco y crujiente.