Fideuá de Mariscos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el caldo de pescado. Un caldo bien hecho es la base del sabor. No te saltes el paso de colarlo bien y mantenlo caliente hasta el momento de usarlo; si lo añades frío, los fideos se cocerán de forma irregular.

El sofrito de verduras debe quedar espeso, sin agua. Cuando añadas el pimentón y el azafrán, remueve rápido y echa un cucharón de caldo al instante para que no se quemen y amarguen todo. Luego, distribuye los fideos de forma uniforme y vierte el caldo hasta cubrirlos. Aquí viene la regla de oro: no los remuevas. Déjalos cocer a fuego medio esos 10 minutos para que absorban el caldo y formen la costra en el fondo.

Para los mariscos más delicados, como las gambas y los mejillones, los añades al final, sobre los fideos, y los metes al horno. Así no se pasan. El horno a 200°C durante 8-10 minutos es suficiente para que se abran y se dore la superficie. Sácala y deja reposar 5 minutos; ese tiempo permite que los fideos terminen de asentarse y sea más fácil servir.

Si el alioli se corta, es casi siempre por echar el aceite demasiado rápido. Empieza con unas gotas y bate enérgicamente hasta que emulsione, luego sigue con un hilo fino. Si no tienes mortero, usa una batidora de vaso, pero el resultado es más suave. Sirve la fideuá en la misma paellera con el alioli aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.