Un plato sencillo y nutritivo con carne jugosa y verduras frescas
El filete de ternera a la plancha con acelgas es un plato clásico de la cocina española que combina la jugosidad de una buena carne con el sabor terroso y nutritivo de las verduras de hoja verde. Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes de calidad, preparación sencilla y sabores auténticos que respetan la materia prima. La ternera, cuidadosamente seleccionada, se cocina a la perfección en la plancha para mantener su jugo interior mientras se forma una costra dorada y sabrosa en el exterior.
Las acelgas, una verdura tradicional en la dieta mediterránea, aportan no solo color y textura al plato, sino también una gran cantidad de nutrientes esenciales. Su sabor ligeramente amargo y terroso contrasta maravillosamente con la dulzura natural de la carne, creando un equilibrio perfecto de sabores. Cuando las acelgas se cocinan al vapor o salteadas ligeramente, mantienen su brillante color verde y su textura crujiente, añadiendo un elemento fresco y saludable al conjunto.
La presentación de este plato es fundamental para realzar su atractivo. Se recomienda colocar el filete de ternera en el centro del plato, cortado en rodajas para mostrar su punto perfecto de cocción, rodeado por un lecho de acelgas brillantes. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y una pizca de flor de sal pueden elevar este sencillo plato a otro nivel. Para los amantes del ajo, unos ajos laminados dorados en aceite de oliva pueden añadirse como guarnición.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una comida familiar diaria hasta una cena más especial. La ternera puede cocinarse al punto deseado de cada comensal, y las acelgas pueden prepararse de diversas formas: salteadas con ajo, cocidas al vapor o incluso gratinadas con un poco de queso parmesano. La combinación de proteínas de alta calidad con verduras nutritivas hace de este plato una opción equilibrada y satisfactoria.
Para aquellos que buscan añadir un toque extra de sabor, se puede preparar una salsa sencilla con el jugo de la carne, vino tinto y mantequilla, reducida hasta obtener una textura sedosa. También se pueden añadir piñones tostados o pasas a las acelgas para crear un contraste de texturas y sabores. La clave del éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes y en el respeto por los tiempos de cocción de cada elemento.
En cuanto a las bebidas de acompañamiento, un vino tinto joven de la Rioja o un Ribera del Duero maridan perfectamente con la ternera, mientras que para quienes prefieren opciones sin alcohol, un agua mineral con gas o una limonada casera pueden ser excelentes alternativas. Este plato demuestra que la cocina sencilla, cuando se hace con ingredientes de calidad y técnica adecuada, puede resultar extraordinariamente deliciosa y nutritiva.
Después de cocinar la ternera, añade 100 ml de vino tinto a la plancha y desglasa raspando los jugos caramelizados. Reduce a la mitad y añade 50 g de mantequilla fría removiendo hasta emulsionar. Sirve la salsa sobre la ternera.
Añade 2 cucharadas de pasas y 2 cucharadas de piñones tostados a las acelgas durante el salteado para un contraste dulce y crujiente.
Acompaña con patatas panaderas cortadas en rodajas finas y horneadas con aceite de oliva, ajo y romero.
Guarda la ternera y las acelgas por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calienta la ternera suavemente en el microondas o en una sartén a fuego bajo para no sobrecocinarla.
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