Un plato sencillo y elegante que realza el sabor de la carne con la frescura del apio
El filete de ternera a la plancha es un clásico de la cocina española que destaca por su simplicidad y sabor. Esta receta combina la jugosidad de un buen corte de ternera con la frescura crujiente del apio salteado, creando un equilibrio perfecto entre texturas y sabores. La ternera, cocinada a la perfección en la plancha, conserva todos sus jugos naturales mientras desarrolla una costra dorada y aromática que realza su sabor carnoso.
El apio, tradicionalmente utilizado como ingrediente de fondo en guisos, toma aquí el protagonismo como acompañamiento principal. Salteado rápidamente en la misma plancha después de la carne, absorbe los jugos y sabores residuales, adquiriendo un toque ligeramente caramelizado que contrasta maravillosamente con su natural frescura y crujiente textura. Esta combinación transforma un plato aparentemente simple en una experiencia gastronómica completa.
La clave de esta receta reside en la calidad de la carne y en el punto exacto de cocción. Se recomienda utilizar filetes de ternera con un buen marmoleado de grasa, lo que garantiza jugosidad y sabor. El apio debe cortarse en juliana fina para que se cocine rápidamente y mantenga su textura crujiente, sin llegar a ablandarse completamente.
Para la presentación, se sugiere disponer el filete de ternera en el centro del plato, rodeado por el apio salteado. Se puede decorar con unas ramitas de perejil fresco y unas rodajas finas de limón para añadir un toque de color y frescura. Este plato es ideal para una comida elegante pero sencilla, que impresiona sin requerir técnicas complicadas ni ingredientes exóticos.
El sabor resultante es una armonía entre lo terroso y carnoso de la ternera y lo fresco y ligeramente amargo del apio. La plancha aporta ese característico sabor tostado que realza ambos ingredientes, mientras que el aceite de oliva y el ajo añaden profundidad y complejidad aromática. Un chorrito de limón al servir aporta la acidez necesaria para equilibrar los sabores.
Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes de calidad, preparación sencilla y respeto por los sabores naturales. Es perfecto para quienes buscan una comida nutritiva, sabrosa y elegante sin pasar horas en la cocina, demostrando que a veces las combinaciones más simples son las más satisfactorias.
Después de retirar la ternera, añade 100ml de vino tinto a la plancha para desglasar, rascando los jugos caramelizados. Reduce a la mitad y añade 50g de mantequilla fría removiendo hasta emulsionar. Sirve la salsa sobre la ternera.
Acompaña con patatas pequeñas asadas al horno con romero y ajo, para un plato más contundente y completo.
Añade una pizca de guindilla en escamas o una cucharadita de pimentón picante a la mezcla de especias para la ternera.
Guarda la ternera y el apio por separado en recipientes herméticos. La ternera se puede recalentar suavemente en una sartén a fuego bajo, pero el apio es mejor consumirlo fresco ya que pierde textura al recalentar.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
