Filete de Ternera a la Plancha con Apio Salteado

El secreto para que salga bien está en sacar la carne de la nevera 30 minutos antes y secarla muy bien con papel. Si la pones fría y húmeda en la plancha, se cuece en lugar de dorarse y suelta agua. El segundo punto clave es que la plancha esté bien caliente antes de echar los filetes; así se sellan rápido y quedan jugosos por dentro.

Cuando cocines la ternera, déjala sin tocar 3-4 minutos por lado para que se forme esa costra dorada que tanto sabor da. Usa pinzas para darle la vuelta, no un tenedor, para no pinchar la carne y que pierda jugos. Luego, deja reposar los filetes 5 minutos tapados con papel de aluminio. Este paso es obligatorio: los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más tierna al cortarla.

Para el apio, aprovecha los jugos y el calor que quedan en la plancha. Esa es la gracia. Sofríe el ajo unos segundos y añade el apio en juliana. Saltea a fuego alto solo 2-3 minutos, moviendo constantemente. Quieres que esté tierno-crujiente, no blando. Si se pasa, pierde el punto y el color verde vivo. El toque final de zumo de limón y perejil fresco justo al retirarlo del fuego le da la frescura que necesita para contrastar con la carne.

Si no tienes romero fresco, puedes usar tomillo seco (menos cantidad) o simplemente ajo y pimienta. La clave es la calidad del aceite de oliva y no pasarte con la sal en la carne antes de cocinarla; mejor rectificar al final. Sirve todo inmediatamente, el apio no espera.