Filete de Ternera a la Plancha con Berenjena Asada

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la carne. Saca los filetes de ternera del frigorífico 30 minutos antes de cocinar. Si los pones en la plancha fríos, se cocerán por dentro antes de dorarse por fuera y quedarán secos. Mientras, prepara la marinada con el ajo y el romero; no es necesario que sea larga, pero sí que la untes bien para que la carne coja sabor.

Con la berenjena, el truco está en el grosor y el aceite. Corta rodajas de 1,5 cm, ni muy finas (se secarían) ni muy gruesas (quedarían crudas por dentro). Píntalas bien con la mezcla de aceite y ajo por ambas caras; si les falta aceite, en lugar de caramelizarse y ponerse tiernas, se quedarán correosas. Dales la vuelta a mitad de horno para que se doren por igual.

El momento clave para la ternera es el sellado. Espera a que la plancha o sartén esté muy caliente antes de poner la carne. Coloca los filetes y no los muevas durante los primeros minutos; así se forma una costra que sella los jugos. Si los mueves antes de tiempo, se pegarán y soltarán agua. Para un punto medio, con 3-4 minutos por lado suele ser suficiente, pero esto depende del grosor del filete.

El paso que no te puedes saltar es el reposo. Saca la carne de la plancha y déjala reposar cubierta 5-7 minutos. Si la cortas enseguida, todos los jugos saldrán al plato. Al reposar, se redistribuyen por la carne y al cortarla queda mucho más jugosa. Aprovecha este tiempo para terminar de emplatar la berenjena.

Para servir, corta la ternera en rodajas diagonales, no rectas; así se ve el punto perfecto y es más tierna al comer. Si la berenjena te ha quedado con demasiadas semillas o un punto amargo, un chorrito de limón al servir lo equilibra al instante. Sirve todo bien caliente.