Filete de Ternera a la Plancha con Calabaza Asada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Esos 5 minutos fuera del fuego son clave para que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortar. Mi consejo: programa el horno para la calabaza y usa ese tiempo para preparar la ternera.

Para la calabaza, el truco está en el corte: cubos uniformes de 2-3 cm para que se doren parejos. No la amontones en la bandeja, o se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Voltea a mitad de cocción para que se caramelice por todos lados.

Con la ternera, dos pasos previos marcan la diferencia. Primero, sácala de la nevera 20 minutos antessécala muy bien con papel. La humedad en la superficie es enemiga de una buena costra.

Cuando la plancha esté bien caliente, añade el aceite y coloca los filetes. No los muevas durante los primeros 3-4 minutos. Dejar que se forme esa costra es lo que sella los jugos dentro. Si los mueves antes de tiempo, se pegarán y soltarán agua. Para un punto medio, dales la vuelta y repite el mismo tiempo por el otro lado.

¿No tienes miel para la calabaza? Un sirope de arce o agave funcionan, o incluso un poco de azúcar moreno disuelto con el aceite. ¿El romero fresco se te ha secado? El tomillo seco que ya usas para la verdura le va genial también a la carne. Sirve todo al momento, con la calabaza como base y la ternera en rodajas encima. Si sobra, guárdalo por separado y recalienta la calabaza en el horno o sartén para que no se ponga blanda.