Un plato principal equilibrado con carne jugosa y verdura dorada
El filete de ternera a la plancha es un clásico de la cocina española que combina la sencillez de preparación con un resultado exquisito. Esta receta eleva el plato tradicional acompañándolo con coliflor asada, creando un equilibrio perfecto entre proteína de calidad y verdura nutritiva. La ternera, procedente de animales criados en libertad, ofrece un sabor intenso y una textura tierna que se realza con el toque ahumado de la plancha.
La coliflor, a menudo subestimada, se transforma en este plato en una guarnición espectacular. Al asarse en el horno con aceite de oliva y especias, desarrolla un sabor dulce y tostado que contrasta maravillosamente con la carne. Los bordes caramelizados de la coliflor aportan una textura crujiente que complementa la jugosidad del filete, creando una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
La técnica de cocción es fundamental para el éxito de este plato. La ternera debe sellarse a fuego alto para crear una costra dorada que selle los jugos internos, mientras que la coliflor requiere un horneado lento para desarrollar todo su potencial de sabor. La combinación de métodos de cocción -plancha y horno- permite optimizar los tiempos y presentar ambos componentes en su punto perfecto.
Para la presentación, se recomienda disponer la coliflor asada como base en el plato, colocando sobre ella el filete de ternera recién hecho a la plancha. Se puede decorar con unas hojas de perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Esta disposición no solo es visualmente atractiva, sino que permite que los jugos de la carne impregnen ligeramente la coliflor, integrando los sabores.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. Su combinación nutricional lo hace perfecto para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al placer gastronómico. La ternera aporta proteínas de alta calidad y hierro, mientras que la coliflor es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes.
Un consejo final: dejar reposar la carne unos minutos después de la cocción es crucial para que los jugos se redistribuyan, garantizando que cada bocado sea tierno y sabroso. La coliflor, por su parte, se puede preparar con antelación y recalentar suavemente, lo que hace de este plato una opción práctica para cenas con invitados.
Añadir 1/2 cucharadita de pimentón picante o guindilla en polvo a la mezcla de especias para la coliflor.
Preparar una salsa de reducción con vino tinto y caldo de carne usando los jugos de la plancha después de cocinar la ternera.
Sustituir la ternera por filetes de seitán o tofu prensado, marinándolos previamente en la mezcla de especias.
Guardar la ternera y la coliflor en recipientes herméticos separados en la nevera. La ternera se puede recalentar suavemente en una sartén con un poco de aceite, evitando que se seque. La coliflor se recalienta mejor en el horno o microondas.
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