Filete de Ternera a la Plancha con Coliflor Asada

Para clavar el punto, céntrate en que la plancha esté muy caliente antes de poner la carne. Si no chispea al caer la primera gota de aceite, espera. Ese calor intenso es lo que sella los jugos al instante y crea la costra dorada que buscas.

El otro secreto es el reposo de la carne. Sácala de la plancha y déjala tranquila 5 minutos antes de cortar. Así los jugos que se han concentrado en el centro durante la cocción se redistribuyen por toda la pieza y no se escapan al primer corte.

Con la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes y no amontonarlos. Si los cortas muy grandes, se cocerán por fuera pero quedarán duros por dentro. Si los aprietas en la bandeja, se cocinarán al vapor y no se dorarán. Distribúyelos en una sola capa y dales la vuelta a mitad de horneado para que se tuesten por todos lados.

Un error común es echar la carne fría de la nevera a la plancha. Sácala 15 minutos antes y sécala bien con papel de cocina. Si está fría, el centro tarda más en hacerse y puedes quemar el exterior; si está húmeda, en lugar de dorarse se cocina al vapor.

Los tiempos de 3-4 minutos por lado son una guía para un filete de grosor estándar y un término medio. Si te gusta más hecha, añade un minuto por lado; si la prefieres poco hecha, réstalo. Lo importante es no moverla hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se forme bien esa costra.

Añade el ajo y el romero en los últimos 30 segundos. Si los echas antes, el ajo se quema y amarga todo. Este toque final le da un aroma increíble sin riesgo. La coliflor la puedes preparar antes y recalentarla suavemente, así solo te centras en la carne en el último momento.