Un plato clásico y elegante con carne jugosa y verduras frescas
El filete de ternera a la plancha con espárragos es un plato clásico de la cocina española que combina la jugosidad de una buena carne con la frescura de los espárragos verdes. Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea, donde la calidad de los ingredientes es lo más importante. La ternera, cocinada a la perfección en la plancha, mantiene todos sus jugos naturales mientras desarrolla una costra dorada y sabrosa que contrasta maravillosamente con la textura crujiente de los espárragos.
La elección de la carne es fundamental para este plato. Se recomienda utilizar filetes de ternera de buena calidad, preferiblemente de lomo alto o bajo, con un grosor de aproximadamente 2-3 centímetros para que se cocinen uniformemente. Los espárragos verdes, por su parte, deben ser frescos y firmes, con las puntas cerradas y los tallos crujientes. Esta combinación no solo es deliciosa sino también nutricionalmente equilibrada.
El sabor de este plato es una sinfonía de contrastes: la carne ofrece notas terrosas y umami, mientras que los espárragos aportan un toque herbáceo y ligeramente amargo que se equilibra perfectamente. La textura juega un papel crucial: la ternera debe quedar jugosa en su interior con una superficie caramelizada, y los espárragos deben mantener su crujiente característico.
Para la presentación, se recomienda colocar los filetes en el centro del plato con los espárragos dispuestos elegantemente a los lados. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima realza los sabores y añade brillo. Se puede decorar con unas escamas de sal marina y pimienta negra recién molida para un toque final de sabor y elegancia.
Este plato es perfecto para una cena especial pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. La clave está en no sobrecocinar la carne y respetar los tiempos de reposo para que los jugos se redistribuyan. Los espárragos deben cocinarse justo hasta el punto en que estén tiernos pero aún con cierto crujido.
Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece un excelente balance de proteínas de alta calidad de la ternera, fibra y vitaminas de los espárragos, y grasas saludables del aceite de oliva. Es una opción que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales, siendo adecuado para quienes buscan una comida completa y equilibrada.
Después de cocinar la carne, añade 100 ml de vino tinto a la plancha, reduce a la mitad y añade una cucharada de mantequilla fría removiendo hasta emulsionar.
Acompaña con patatas nuevas asadas o patatas panaderas en lugar de o además de los espárragos.
Sirve la ternera con una salsa chimichurri fresca hecha con perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva.
Guarda la ternera y los espárragos por separado en recipientes herméticos. Calienta la ternera a fuego bajo para no secarla y los espárragos mejor fríos o a temperatura ambiente.
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