Filete de Ternera a la Plancha con Espinacas

Para clavar el punto, céntrate en que la ternera esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Si la pones fría de la nevera directamente a la plancha, se cocinará de forma desigual: se quemará por fuera y quedará cruda y fría por dentro. Sácala 30 minutos antes y sécala muy bien con papel de cocina. Un filete húmedo no se dora, se cuece.

El momento de la plancha es clave. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no humeante. Si echa humo, se quemará y amargará. Al poner la carne, debe chisporrotear. No la muevas ni la aprietes. Déjala hacer su costra durante 3-4 minutos por lado. Para darle la vuelta, usa siempre pinzas, nunca un tenedor. Pinchar la carne es abrir una vía de escape para sus jugos.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia: dejar reposar la carne unos 5 minutos después de cocinarla. Si la cortas en seguida, todos los jugos se irán al plato. Al reposar, esos jugos se redistribuyen por toda la pieza y cada bocado será más tierno y sabroso. Aprovecha ese tiempo para hacer las espinacas.

Para las espinacas, el truco está en el ajo. Sofríelo a fuego medio solo hasta que esté fragante, sin que se dore. Si se quema, amarga todo el plato. Añade las espinacas bien escurridas (el agua sobrante las cuece en lugar de saltearlas) y remueve constantemente. En 2-3 minutos estarán tiernas pero aún con un verde vivo. El chorrito de zumo de limón al final es lo que las levanta, dándoles un toque fresco que corta la grasa de la carne.

Si no tienes espinacas baby, usa las normales. Lávalas bien, quita los tallos más duros y córtalas un poco. Cocinarán igual, solo que quizás necesiten un minuto más. Y si el romero fresco no está, no pasa nada. La carne bien sazonada y con un buen aceite de oliva en la plancha ya tendrá sabor de sobra.