Filete de Ternera a la Plancha con Pimientos Asados

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la carne antes de cocinarla. Sácala de la nevera unos 15 minutos antes; si la pones fría sobre la plancha, se cocinará de forma desigual y se endurecerá por dentro mientras se sella por fuera.

Otro detalle clave es secar muy bien los filetes con papel de cocina. La humedad en la superficie es enemiga del dorado perfecto; en lugar de sellarse, la carne se acaba cociendo en su propio jugo. Una vez secos, salpimienta con generosidad justo antes de llevarlos al fuego.

Con los pimientos, el truco está en el horno. Precaliéntalo bien a 200°C antes de meter la bandeja. Así empezarán a asarse de inmediato y conseguirás esa piel burbujeante y caramelizada que buscamos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual.

Para la carne, calienta la plancha a fuego medio-alto y añade el aceite. Espera a que esté caliente, pero no debe echar humo. Ahí es el momento de poner los filetes. No los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta; así se forma una buena costra. El ajo y el romero se añaden al final, en los últimos 30 segundos, para que se infusionen en el aceite y no se quemen.

El paso que no te puedes saltar: deja reposar la carne 5 minutos después de cocinarla. Si la cortas en seguida, perderás todos los jugos en el plato. Mientras reposa, puedes calentar ligeramente los pimientos si se han enfriado.

Si no tienes pimientos amarillos, usa todos rojos, el resultado será igual de bueno. Y si la plancha no es antiadherente, asegúrate de que esté bien caliente y con suficiente aceite para que la carne no se pegue. Sirve la ternera sobre los pimientos, con un chorrito de aceite en crudo para terminar.