Filete de Ternera a la Plancha con Puerro

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la plancha esté muy caliente antes de poner la carne. Si no, el filete se cuece en lugar de sellarse y pierde jugos. Sácalos de la nevera 15-20 minutos antes para que no estén helados.

El otro punto clave son los puerros. Necesitan fuego medio-bajo y 15-20 minutos de paciencia para que se ablanden y caramelicen de verdad, sin quemarse. Si los apuras a fuego alto, se quedarán duros y amargos. Añade el vino blanco al final para desglasar y darles un toque ácido.

Para la carne, sazona bien y déjala en paz una vez en la plancha. No la muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se forme una buena costra. Usa pinzas, no un tenedor, para no pincharla y que pierda sus jugos. El bañado final con el aceite del ajo y romero aromatiza sin necesidad de salsas complicadas.

El reposo de 5 minutos tras la cocción es obligatorio. Si cortas la carne nada más sacarla, todos los jugos se escaparán al plato. Mientras reposa, terminas de montar los puerros. Si no tienes vino blanco, un chorro de caldo de verduras o simplemente un poco de agua servirá para desglasar los puerros.