Un plato sencillo pero elegante con carne jugosa y verduras caramelizadas
El filete de ternera a la plancha con puerro es un plato clásico de la cocina española que combina la sencillez de la preparación con resultados exquisitos. Esta receta tiene sus raíces en la tradición culinaria mediterránea, donde la calidad de los ingredientes es primordial y las técnicas de cocción respetan el sabor natural de los alimentos. La ternera, una carne noble y apreciada en toda España, se prepara aquí de manera que conserve toda su jugosidad y textura tierna.
El sabor de este plato es una armonía perfecta entre la carne ligeramente ahumada de la plancha y la dulzura natural del puerro caramelizado. La ternera aporta notas profundas y umami, mientras que el puerro, cocinado lentamente, desarrolla una dulzura compleja que complementa perfectamente la carne. La textura contrasta entre la superficie crujiente del filete y su interior jugoso, junto con la suavidad cremosa del puerro bien cocinado.
Para la presentación, se recomienda colocar el filete de ternera en el centro del plato, con los puerros caramelizados dispuestos elegantemente a un lado. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para dar brillo y realzar los sabores. Una guarnición de patatas asadas o puré de patatas cremoso completa el plato de manera tradicional.
Este plato es perfecto para una comida especial pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. La clave del éxito está en utilizar carne de ternera de buena calidad y no sobrecocinar los filetes, permitiendo que se mantengan jugosos en su interior. Los puerros deben cocinarse a fuego lento para que desarrollen toda su dulzura sin quemarse
Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece una excelente fuente de proteínas de alta calidad de la ternera, junto con las vitaminas y fibra del puerro. Es una opción equilibrada que satisface sin resultar pesada. La preparación en plancha reduce la necesidad de aceites adicionales, haciendo el plato más ligero.
Para servir, se puede acompañar con un vino tinto joven de la Rioja o un Ribera del Duero, que maridan perfectamente con la ternera. También queda excelente con una cerveza artesanal tipo lager. El plato se completa idealmente con una ensalada verde simple para equilibrar la comida.
Después de cocinar la ternera, añade 100 ml de vino tinto a la plancha, desglasa los jugos de la carne y reduce a la mitad. Añade 50 ml de caldo de carne y una cucharada de mantequilla fría removiendo hasta emulsionar.
Sustituye la ternera por filetes de seitán o berenjenas gruesas a la plancha. Marínalas previamente con aceite de oliva, ajo y hierbas.
Acompaña con patatas baby asadas con romero y ajo, cocinadas en el horno mientras preparas el resto del plato.
Guarda la ternera y los puerros por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calienta la ternera suavemente en el microondas o sartén para no secarla. Los puerros se pueden recalentar en una sartén a fuego bajo.
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