Filete de Ternera a la Plancha con Repollo Salteado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la carne depende de que la plancha esté muy caliente y de que no la muevas hasta que se forme una buena costra. Si la volteas antes de tiempo, se pegará y soltará sus jugos. El otro punto clave es sacar la ternera de la nevera 30 minutos antes; si la pones fría sobre el calor, se cocinará de forma desigual y se endurecerá por fuera antes de hacerse por dentro.

Para el repollo, el truco está en el corte y el fuego. Córtalo en tiras finas para que se cocine rápido y de forma homogénea. Saltea a fuego medio-alto y no lo abandones: esos 8-10 minutos de cocción son justos para que quede tierno pero con un toque crujiente. El vinagre de manzana al final le da un punto de acidez que corta la grasa de la carne.

Cuando la carne esté hecha, deja que repose 5 minutos antes de cortarla. Es el paso que muchos se saltan y es fundamental: si la cortas en caliente, todos los jugos se escaparán al plato. Córtala en contra de la veta (las fibras largas que ves en la carne) para que quede más tierna al masticar.

Si no tienes romero fresco, puedes usar tomillo seco o simplemente ajo y pimienta, que ya le darán mucho sabor. Y si el repollo te sobra, guárdalo en la nevera y al día siguiente está incluso más sabroso, aunque habrá perdido parte del crujiente.