Filete de Ternera a la Plancha con Repollo Salteado

El filete de ternera a la plancha con repollo salteado es un plato tradicional de la cocina española que combina la jugosidad de una buena carne de ternera con la frescura y textura crujiente del repollo. Esta receta tiene sus raíces en la cocina casera mediterránea, donde se valora la simplicidad de ingredientes de calidad y técnicas de cocción que respetan los sabores naturales. La ternera a la plancha es una preparación clásica que destaca por su sabor intenso y carnoso, mientras que el repollo aporta un contraste vegetal lleno de nutrientes.

La textura de este plato es una deliciosa combinación: la ternera queda tierna y jugosa por dentro, con una superficie ligeramente tostada que aporta ese sabor característico a la plancha. El repollo, por su parte, mantiene cierta firmeza y crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne. Los sabores se complementan maravillosamente: la carne aporta notas umami y profundidad, mientras que el repollo ofrece frescura y un toque ligeramente dulce cuando se saltea correctamente.

Para la presentación, se recomienda colocar el filete de ternera en el centro del plato, cortado en rodajas para mostrar su punto perfecto de cocción. El repollo salteado se dispone alrededor formando un círculo, creando un contraste visual entre el color marrón dorado de la carne y el verde vibrante de la verdura. Se puede decorar con unas ramitas de perejil fresco picado y unas rodajas de limón al lado para que cada comensal pueda exprimir un poco sobre la carne si lo desea.

Este plato es ideal para una comida familiar o una cena especial sin demasiada complicación. La clave del éxito está en la calidad de la ternera y en no sobrecocinar la carne para mantener su jugosidad. El repollo debe saltearse a fuego alto para que se dore ligeramente pero mantenga su textura crujiente. Es importante dejar reposar la carne unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.

Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece un buen equilibrio entre proteínas de alta calidad provenientes de la ternera y fibra, vitaminas y minerales del repollo. La cocción a la plancha permite utilizar poca grasa, haciendo de esta una opción más saludable que otras preparaciones. El repollo es especialmente rico en vitamina C y compuestos antioxidantes que benefician la salud digestiva.

Para completar la experiencia gastronómica, se puede acompañar con una guarnición de patatas asadas o puré de patatas, aunque el repollo ya aporta una porción generosa de verduras. El plato queda perfecto servido inmediatamente después de preparado, cuando la carne está en su punto óptimo de temperatura y el repollo mantiene su textura crujiente.