Un plato elegante y sabroso con carne jugosa y setas salteadas
El filete de ternera a la plancha con setas es un plato clásico de la cocina española que combina la jugosidad de una buena carne de ternera con el sabor terroso y aromático de las setas. Este plato tiene sus raíces en la tradición culinaria española, donde la carne a la plancha es una preparación muy apreciada por su sencillez y capacidad para resaltar la calidad de los ingredientes principales. Las setas, por su parte, aportan una textura carnosa y un sabor umami que complementa perfectamente la ternera.
La textura de este plato es una combinación perfecta entre la superficie crujiente y dorada del filete y la suavidad jugosa de su interior. Las setas, salteadas con ajo y perejil, aportan una textura tierna pero con cierto punto de mordiente, creando un contraste muy agradable al paladar. El sabor es intenso y satisfactorio, con notas terrosas de las setas que se mezclan con el rico sabor de la carne asada.
Para la presentación, se recomienda servir los filetes calientes recién salidos de la plancha, colocados en el centro del plato y cubiertos generosamente con las setas salteadas. Se puede decorar con unas ramitas de perejil fresco y acompañar con unas rodajas de limón para que cada comensal pueda exprimir un poco sobre su carne si lo desea. La presentación debe ser elegante pero sin complicaciones, manteniendo el carácter rústico del plato.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también funciona perfectamente como una comida diaria reconfortante. La clave del éxito está en utilizar ingredientes de calidad: una buena ternera con el grado de maduración adecuado y setas frescas de temporada. El tiempo de cocción de la carne es crucial para lograr el punto perfecto según las preferencias de cada comensal.
En cuanto a las variaciones, se pueden utilizar diferentes tipos de setas según la temporada: champiñones, setas de cardo, boletus o shiitake. También se puede añadir un chorrito de vino blanco o brandy al saltear las setas para crear una salsa más compleja. Para quienes prefieren sabores más intensos, se puede incorporar un poco de mostaza de Dijon o salsa de soja.
El almacenamiento de este plato es sencillo: se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 días. Para recalentar, se recomienda hacerlo a fuego bajo en una sartén para no resecar la carne. No es recomendable congelar este plato ya que la textura de la carne puede verse afectada negativamente.
Después de cocinar la carne, desglasear la sartén con vino tinto y reducir para hacer una salsa rica para acompañar.
Sustituir la ternera por filetes de seitán o portobellos grandes a la plancha.
Añadir 100 ml de nata para cocinar a las setas al final para una versión más cremosa.
Guardar la carne y las setas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Recalentar suavemente en sartén a fuego bajo.
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