Financier Francés

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dominar el beurre noisette. Es mantequilla que se cocina hasta que tiene un color avellana y huele a nuez. El truco está en retirarla del fuego en cuanto veas ese color dorado y pequeños puntitos oscuros en el fondo de la cacerola. Si se pasa, amarga. Déjala enfriar un poco, pero que esté tibia cuando la añadas a la masa.

Para la masa, tamiza bien los ingredientes secos: harina de almendra, harina de trigo y azúcar glas. Esto evita grumos y asegura una textura fina. Añade las claras poco a poco, mezclando solo hasta que se integren. No batas enérgicamente; no queremos que la masa suba mucho en el horno, sino que quede densa y húmeda.

Al incorporar la mantequilla dorada, hazlo en un hilo fino y mezcla con suavidad. La masa debe quedar brillante y sedosa. Si no tienes moldes rectangulares específicos, usa moldes para muffins, pero engrásalos y enharínalos muy bien para que se desmolden sin romperse.

El horneado es rápido. Con el horno precalentado a 200°C, estarán listos en 10-12 minutos. Los bordes deben estar dorados y un palillo salir limpio. No los dejes más tiempo, porque se secarían. Deja que se templen 5 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla.

Mi consejo: si quieres añadir un extra, pon unas frambuesas o arándanos frescos en la masa justo antes de hornear. La fruta se funde y queda genial. Se conservan muy bien en un recipiente hermético durante 3-4 días, y su sabor a nuez tostada incluso mejora al día siguiente.