Fiori di Zucca Rellenos

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del aceite. Si no está a los 180°C exactos, la masa no se sellará rápido, la flor se empapará de aceite y el relleno puede salirse. Usa un termómetro de cocina, es la mejor inversión para frituras perfectas.

Para el relleno, mezcla bien la ricotta con el parmesano y las anchoas picadas. No añadas sal, el queso y la anchoa ya la aportan. Rellena con cuidado, usando una cuchara pequeña, y no sobrellenes o se abrirán al freír. Cierra los pétalos suavemente sobre la mezcla.

La masa es sencilla pero tiene su truco: usa agua muy fría con gas y mezcla solo hasta que se integre, sin batir en exceso. Así queda ligera y aireada. Al sumergir la flor, asegúrate de que la masa la cubre por completo, pero sacude el exceso para que no gotee en el aceite.

Al freír, no amontones las flores en la sartén. Baja la temperatura del aceite y no se doran bien; si sube demasiado, la masa se quema y el interior queda crudo. Fríe de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén uniformemente doradas. Sácalas con pinzas y escúrrelas bien sobre papel de cocina. Sírvelas al momento, es cuando la masa está más crujiente. Si las preparas con antelación, puedes tener listos el relleno y la masa, pero fríelas justo antes de comer.