Fischbrötchen

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los filetes de pescado con papel de cocina. Si están húmedos, el empanado no se pegará bien y se desprenderá al freír. Para el rebozado, usa tres platos separados: uno con la harina sazonada (con sal, pimienta y paprika), otro con el huevo batido y el tercero con el pan rallado. Pasa cada filete en ese orden, presionando ligeramente en el pan para que quede bien adherido.

El punto del aceite es clave. Debe estar caliente, alrededor de 180°C, para que el pescado se selle rápido y no se empape de grasa. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. No los amontones en la sartén, fríe en tandas si es necesario. Al sacarlos, colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Prepara la salsa tártara con antelación. Mezcla la mayonesa con los pepinillos, alcaparras y cebolla roja bien picados, el perejil y un chorrito de zumo de limón. Déjala reposar en la nevera; así los sabores se integran mejor. Si te sobra, se conserva bien en un tarro hermético en la nevera 2-3 días.

Para montarlo, tuesta ligeramente los panecillos (brioche o de hamburguesa) para que no se reblandezcan con la salsa. Coloca la lechuga bien seca en la base, luego el pescado caliente, un buen golpe de salsa tártara y las rodajas de cebolla y pepinillo. Sirve al momento, con una rodaja de limón para exprimir. El contraste entre el pescado caliente y crujiente y los vegetales frescos es lo que lo hace especial.

Si no encuentras abadejo o bacalao, puedes usar otro pescado blanco de carne firme como la merluza. La clave es que los filetes no sean muy finos, para que no se sequen al freír. Y recuerda: este es un plato para comer recién hecho. Si preparas el pescado con antelación, perderá su textura crujiente.