Flan Casero Tradicional

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del horno y el tiempo exacto de cocción. Un horno demasiado caliente o un baño maría con poca agua hará que el flan se cuaje de golpe, se espese y quede con agujeros. Por eso es crucial mantenerlo a 160°C y hornearlo entre 50 y 60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un cuchillo este salga limpio.

Para el caramelo, no lo remuevas mientras se hace. Deja que el azúcar y el agua se fundan solos hasta conseguir un color ámbar. En cuanto lo tengas, viértelo rápido en el molde y extiéndelo por el fondo y los lados antes de que se solidifique. Si se te pasa y se quema, amargará todo el postre.

Al mezclar los huevos con la leche, esta debe estar caliente pero no hirviendo. Viértela poco a poco sobre los huevos batidos, batiendo sin parar para que no se cocinen y formen grumos. Pasar la mezcla por un colador fino es un paso que no te saltes: garantiza una textura final perfectamente lisa.

La paciencia es tu mejor aliada en dos momentos: al enfriar y al desmoldar. Deja que se temple por completo fuera de la nevera y luego refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta y gana firmeza. Para desmoldarlo sin romperlo, sumerge la base del molde en agua caliente unos segundos, pasa un cuchillo por el borde y dale la vuelta con decisión sobre el plato.

Si no tienes vaina de vainilla natural, puedes usar solo la esencia. Y si prefieres un flan un poco más firme, puedes reducir la leche a 900 ml. Guárdalo siempre en la nevera y consúmelo en un par de días.