Flan con Dulce de Leche

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el caramelo. No lo dejes sin vigilancia: cuando empiece a tomar un color dorado ámbar, retíralo del fuego y viértelo rápido en el molde. Si se pasa, amargará el postre. Gira el molde con cuidado para cubrir bien fondo y paredes, y déjalo enfriar antes de añadir la mezcla.

El siguiente punto clave es la mezcla. Bate los huevos y las yemas con el azúcar solo hasta integrar, sin montar. Calienta la leche hasta que esté tibia, no hirviendo, para que no cueza los huevos al mezclarlos. Añádela poco a poco, batiendo suavemente. Incorpora el dulce de leche y, mi consejo, pasa siempre la mezcla por un colador fino. Eliminará cualquier grumo y asegurará una textura sedosa.

La cocción en baño maría es lo que da esa cremosidad característica. El agua caliente debe llegar a la mitad del molde. Hornea a 180°C durante 45-55 minutos. El punto exacto es cuando los bordes están firmes pero el centro todavía se mueve ligeramente al agitar el molde. Si lo dejas hasta que esté completamente firme, se te pasará y quedará granulado.

La paciencia en el enfriamiento es fundamental. Deja que se temple a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Este reposo en frío es lo que le da cuerpo y facilita el desmoldado. Para voltearlo, pasa un cuchillo de sierra por los bordes, coloca un plato encima y dale la vuelta con decisión. El caramelo líquido bañará el flan.

Si no tienes dulce de leche, puedes sustituirlo por leche condensada azucarada, aunque el sabor será menos intenso. Para un flan más firme, añade un huevo entero extra; para uno más cremoso y tembloroso, usa una yema más en lugar de un huevo. Se conserva perfecto en la nevera, tapado, 3-4 días.