Flan Cubano

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del caramelo. No lo remuevas mientras hierve y retíralo del fuego en cuanto tenga un color ámbar claro. Si se oscurece demasiado, amargará todo el postre. Viértelo rápido en el molde y gira para cubrir bien fondo y lados antes de que se solidifique.

Para que la textura sea perfectamente lisa, cuela la mezcla después de batir. Así eliminas las chalazas del huevo y cualquier grumo, que son los responsables de que quede con 'granitos'. Bate solo hasta integrar; si batís en exceso, incorporarás aire y pueden salir burbujas durante la cocción.

El baño maría es clave. Usa agua caliente para que el horno no baje demasiado de temperatura al meterlo. Sella el molde con papel aluminio bien ajustado para que no entre ni una gota de vapor; el agua directa arruinaría la cremosidad. La prueba del cuchillo es fiable: debe salir limpio, pero el centro aún puede temblar ligeramente, porque seguirá cuajando con el calor residual.

La paciencia después de hornear es igual de importante. Deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Si lo refrigeras caliente, se puede formar condensación. Para desmoldar sin dramas, pasa un cuchillo de punta fina por todo el borde, tapa con un plato y voltea con un movimiento firme y rápido. Si no sale a la primera, dale unos golpes secos al fondo del molde.

El ron es opcional, pero aporta un fondo aromático que corta la dulzura. Si no tienes, puedes omitirlo. La sal, aunque sea 'al gusto', es casi obligatoria: una pizca realza todos los sabores. Y sí, el reposo de al menos 4 horas en frío (mejor toda la noche) no es un capricho: es lo que une los sabores y le da esa textura sedosa y firme al mismo tiempo.