Flan de Avellana en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no colar bien la mezcla o por no respetar el reposo en frío. El colado es clave para eliminar cualquier grumo de avellana y conseguir esa textura sedosa. Y el reposo de al menos 4 horas, mejor toda la noche en la nevera es lo que le da la firmeza necesaria para desmoldarse limpio.

Para el caramelo, el punto es visual: debe tomar un color ámbar dorado. No lo remuevas mientras se hace, solo inclina el cazo suavemente para que se mezcle. Si se oscurece demasiado, amargará. Viértelo rápido en el molde y extiéndelo antes de que se solidifique.

Al triturar las avellanas, ve a velocidad progresiva para que no se conviertan en mantequilla. El objetivo es un polvo fino. Luego, cuando añadas la leche y nata calientes a los huevos batidos, hazlo muy lentamente y sin parar de batir. Así evitas que el calor cocine los huevos y se formen grumos. La pizca de sal aquí no se nota, pero realza todos los sabores.

La cocción al baño maría es otro punto crítico. El agua debe estar caliente cuando la viertas en la fuente, y llegar hasta la mitad del molde. Hornea a 160°C y comprueba el punto a los 50 minutos con la prueba del cuchillo: debe salir limpio. Si el centro aún baila mucho, dale unos minutos más.

Para desmoldar, pasa bien un cuchillo de punta fina por todo el borde. Luego, tapa con un plato, sujeta con firmeza y voltea con decisión, sin miedo. Si el caramelo no sale líquido, es que el flan no estaba suficientemente frío. Guárdalo siempre tapado en la nevera y consúmelo en 3-4 días.