Flan de Cacao en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el caramelo. No lo remuevas mientras se hace y retíralo del fuego en cuanto tenga un color dorado ámbar. Si se pasa, amarga. Vierte el caramelo en la flanera inmediatamente, antes de que se solidifique en el cazo.

El siguiente punto clave es la temperatura de la leche. Caliéntala en la Thermomix a 80°C, como indica el paso. Si está demasiado fría, el cacao no se integrará bien; si hierve, puede cuajar los huevos al mezclarlos. Mientras se calienta, aprovecha para tamizar el cacao puro en polvo con el azúcar. Este gesto evita los grumos más rebeldes.

Al incorporar los huevos, bátelos solo para mezclar, sin montarlos. Luego, añade la mezcla de cacao y azúcar poco a poco. Cuando viertas todo en la Thermomix con la leche caliente, programa los 30 segundos a velocidad 4. No te saltes el paso de colar la mezcla sobre la flanera. Es tu seguro antigrumos final.

Para la cocción, el baño maría es no negociable. Usa agua caliente para llenar la bandeja del horno y cubre la flanera con papel de aluminio. Esto evita que se forme una costra y que se cueza de forma desigual. Hornea a 180°C durante 50-60 minutos. La prueba del cuchillo limpio es fiable: si sale seco, está listo.

El reposo es lo que da la textura perfecta. Deja que se enfríe fuera del horno y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta, los sabores se integran y se desmolda con limpieza. Para servirlo, pasa un cuchillo por el borde, tapa con un plato y dale la vuelta con decisión.