Flan de Café en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del caramelo es clave. No lo remuevas mientras hierve, solo déjalo hasta que tenga un color dorado ámbar. Si se pasa, amarga; si se queda corto, no se desmoldará bien. Viértelo en los moldes inmediatamente porque se solidifica rápido.

Para la crema, la Thermomix lo hace casi todo: mezcla y cuece a 80°C. Asegúrate de usar café soluble, no café molido, o la textura no será lisa. Pasar la mezcla por un colador fino después es un paso que no debes saltarte: elimina las burbujas de aire y cualquier grumo, garantizando esa sedosidad.

La cocción al baño maría es donde más se puede fallar. El agua debe estar caliente cuando la viertas en la fuente y llegar a la mitad de los moldes. Hornea hasta que, al moverlo suavemente, el centro esté apenas tembloroso. Si lo sacas completamente firme, se habrá pasado y quedará granulado. Deja que se enfríe fuera del horno 1 hora antes de meterlo en la nevera.

La paciencia es el último ingrediente. Refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta la textura y se desmolda limpio. Si al sacarlo del molde el caramelo está muy duro, pasa el fondo del molde por agua caliente unos segundos. Si no te gusta muy dulce, puedes reducir un poco el azúcar de la crema, pero no el del caramelo, es su base.