Flan de Canela en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el punto del caramelo. En la Thermomix, programa 8 minutos a Varoma y no te despistes: debe quedar de un color ámbar dorado. Si se pasa, amargará. Viértelo en las flaneras inmediatamente, antes de que se solidifique en el vaso.

Para la crema, no laves el vaso. Aprovecha los restos de caramelo, añade todos los ingredientes y bate 1 minuto a velocidad 4. Aquí el truco es colar siempre la mezcla con un colador fino. Eliminarás cualquier grumo o filamento de clara, que son los culpables de una textura irregular. Si se forma espuma, retírala con una cuchara.

Al llenar las flaneras, deja 1 cm sin llenar por arriba. El flan se expande un poco con el calor. La cocción es al baño María: agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la flanera. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos. El punto perfecto es cuando el centro está firme pero aún tiembla ligeramente al mover la bandeja. Si está líquido, necesita más tiempo; si está completamente sólido, se habrá pasado.

La paciencia después del horno es clave. Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora y luego refrigera mínimo 4 horas, a ser posible toda la noche. Esto es lo que le da la textura firme y cremosa. Para desmoldar bien, pasa un cuchillo fino por los bordes, tapa con un plato y dale la vuelta de un golpe seco y decidido.

Si no tienes esencia de vainilla, puedes omitirla, la canela será el protagonista. Para un sabor más intenso, usa canela recién molida. Se conserva perfecto en la nevera 3-4 días cubierto con film. Si al desmoldar el caramelo está muy duro, es que se coció de más la próxima vez reduce unos segundos el tiempo.