Flan de Caramelo en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el caramelo y forra el molde. Así se solidifica mientras tú bates el resto. El punto del caramelo es clave: en la Thermomix, programa 8 minutos a Varoma, velocidad 2, pero vigílalo desde el minuto 6. Debe ser dorado ámbar; si se oscurece demasiado, amargará el postre. Viértelo caliente en el molde y muévelo para cubrir fondo y paredes.

Para la mezcla, no laves el vaso. Esos restos de caramelo dan sabor. Añade los 6 huevos enteros y la yema extra, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Bate 30 segundos a velocidad 4. Luego, echa la leche fría y repite. La mezcla quedará espumosa. Pásala siempre por un colador fino al verterla en el molde: es el truco infalible para una textura sedosa, sin grumos ni filamentos.

La cocción es el otro momento delicado. Siempre a baño maría. El agua debe estar caliente y llegar a la mitad del molde. Hornea a 180°C entre 50 y 60 minutos. No busques que quede duro; está listo cuando al moverlo, el centro aún tiembla ligeramente y un palillo sale limpio. Si se pasa, saldrá con agujeros y seco.

El reposo es innegociable. Deja que se temple fuera del horno, luego refrigéralo mínimo 4 horas, a ser posible toda la noche. Así se compacta y desmolda limpio. Para sacarlo, pasa un cuchillo por el borde, tapa con un plato y dale la vuelta con decisión. Si usaste un molde metálico, puedes pasar un segundo el fondo por agua caliente para ayudar a soltar el caramelo.

Si te sobra mezcla, no llenes el molde hasta arriba. Deja un centímetro porque crece un poco. Y si no tienes esencia de vainilla, puedes usar la ralladura de medio limón o una rama de canela infusionada en la leche caliente antes de mezclar. Pero la clásica, con su punto de sal, nunca falla.