Flan de Huevo Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en la cocción. El baño maría es lo que garantiza esa textura sedosa y sin agujeros. Si el agua está demasiado caliente o el horno muy fuerte, el flan se cuajará rápido y quedará granulado. Por eso, hornea a 160°C y comprueba que el agua del baño maría esté caliente, pero no hirviendo, cuando la viertas en la fuente.

El caramelo es otro momento clave. No lo remuevas mientras se disuelve el azúcar para evitar que se cristalice. Solo muévelo suavemente cuando empiece a tomar color. El tono ideal es un dorado ámbar; si se oscurece demasiado, amargará. Al verterlo en el molde, usa guantes de cocina (está muy caliente) y gira rápido para cubrir bien fondo y paredes.

Al batir la mezcla, hazlo con suavidad. El objetivo es integrar, no montar. Si creas mucha espuma, saldrán burbujas en la cocción. Por eso, después de batir, cuélala siempre. Eliminarás los filamentos de huevo y cualquier grumo, asegurando una textura impecable.

La prueba del cuchillo es tu mejor guía. A los 60-70 minutos, pincha el centro con la punta de un cuchillo. Debe salir limpia, pero el flan aún debe moverse ligeramente al agitar el molde. Sácalo entonces, porque seguirá cuajándose con el calor residual. La paciencia después es vital: déjalo enfriar del todo y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se desmolda limpio y la textura se asienta.

Si al desmoldar el caramelo está muy duro, pasa un paño caliente por la base del molde unos segundos para que se funda ligeramente. Y si te sobra, se conserva perfecto en la nevera, tapado, 2-3 días.