Flan de limón en Thermomix

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de los ingredientes. Si la leche o los huevos están fríos de la nevera, la mezcla puede cortarse. Sácalos con tiempo para que estén a temperatura ambiente. Otro punto clave es el caramelo: debes verterlo en los moldes inmediatamente después de la cocción en la Thermomix, antes de que se endurezca.

Al preparar la mezcla, no te saltes el paso de colar después de batir. Es lo que garantiza esa textura sedosa sin grumos y sin tropezones de ralladura. Llena los moldes solo hasta 3/4 de su capacidad, porque el flan sube un poco durante la cocción.

El baño maría en el horno es fundamental para una cocción suave. El agua que añades a la bandeja debe estar caliente, no fría, y llegar a la mitad de los moldes. Hornea durante 45-50 minutos y comprueba el punto con un palillo: debe salir limpio. Si lo sacas antes de tiempo, quedará líquido por dentro.

La paciencia después del horno es igual de importante. Deja que se temple completamente fuera y luego mételo en la nevera al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Así se compacta y desmolda perfecto. Si usas limón convencional, lávalo muy bien antes de rallar la cáscara, que es donde está todo el aroma.