Flan de Naranja en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es el equilibrio entre el sabor a naranja y la textura sedosa. Para lograrlo, usa zumo de naranja natural recién exprimido y no te saltes colar la mezcla antes de verterla en el molde; así evitas grumos y trozos de ralladura que rompan la cremosidad.

Con el caramelo, el punto es clave: cocínalo sin remover hasta que tenga un color dorado ámbar y viértelo en las flaneras de inmediato, porque se solidifica rápido. Si se oscurece demasiado, amargará.

La cocción es el otro momento delicado. El baño maría es obligatorio para que cueza suave y uniformemente. Tapa cada flanera con papel de aluminio para que no se forme costra. No lo hornees más de 50 minutos si son individuales; debe temblar ligeramente en el centro al sacarlo. Si lo dejas hasta que esté completamente firme, se resecará.

Mi consejo: la paciencia tras el horno es igual de importante. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así se asienta la textura y desmolda limpio. Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde y dale la vuelta con decisión sobre un plato con bordes, para que no se escape el caramelo líquido.

Si el zumo de naranja te queda muy ácido, puedes compensar ligeramente con un poco más de azúcar en la mezcla. Y recuerda: la ralladura aporta mucho aroma, pero solo la parte naranja, evita la blanca que es amarga.