Flan de Vainilla con Caramelo de Ron

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la leche cuando la viertes sobre los huevos. Si está demasiado caliente, los cocinará y crearás grumos; si está fría, la mezcla no se integrará bien. Mi consejo es calentarla hasta que apenas hierva, retirarla del fuego y dejarla infusionar con la vaina de vainilla esos 15 minutos que indica la receta. Así se enfría un poco y gana sabor. Al añadirla a los huevos, hazlo en un hilo fino batiendo sin parar.

El punto del caramelo es otro momento clave. No lo remuevas con una cuchara mientras se disuelve el azúcar, solo agita el cazo suavemente. Cuando subas el fuego, vigílalo de cerca: pasa de dorado perfecto a quemado en segundos. Al añadir el ron, ten cuidado con las salpicaduras, pero no temas: el alcohol se evaporará con el calor, dejando solo su aroma. Vierte el caramelo en los moldes de inmediato, antes de que se solidifique.

La cocción al baño maría es lo que garantiza la textura sedosa. Usa agua caliente para llenar la bandeja del horno, así el proceso empieza de forma uniforme. Cubrir los moldes con papel de aluminio evita que se forme una costra dura en la superficie. El truco para saber cuándo está es mover ligeramente el molde: el centro debe estar apenas tembloroso, como una gelatina suave. Si parece líquido, necesita más tiempo; si está firme, se habrá pasado. Saca los flanes del baño de agua en cuanto los retires del horno para que no sigan cociéndose.

La paciencia en el enfriado es imprescindible. Deja que se temple fuera de la nevera antes de refrigerar. El reposo de al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, es lo que le da esa consistencia perfecta y permite que el caramelo se licúe alrededor. Para desmoldar, pasa un cuchillo de sierra por todo el borde, coloca un plato encima y voltea con un movimiento firme y decidido. Si el caramelo se ha solidificado en el fondo del molde, sumérgelo unos segundos en agua caliente antes de intentarlo.