Flan de Vainilla en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la leche antes de añadir los huevos. Si está demasiado caliente, los cocinará y crearás grumos. El Thermomix la templa a 90°C, que es justo lo necesario para infusionar la vainilla sin cuajar los huevos. Mi consejo es retirar la vaina vacía con pinzas inmediatamente después de calentar, para que no siga soltando fibras.

El siguiente paso clave es colar la mezcla siempre, sin saltártelo. Atrapa cualquier grumo o trocito de vainilla que haya podido quedar y es la garantía de esa textura sedosa. Al verterla en el molde, si ves burbujas en la superficie, golpea suavemente el molde contra la encimera o pínchalas con la punta de un cuchillo.

La cocción al baño maría es lo que da la cremosidad. Asegúrate de que el agua esté caliente cuando la viertas en la fuente y de que llegue a la mitad del molde. Cubrir con papel de aluminio evita que se dore demasiado la superficie. El punto exacto lo sabrás cuando, tras 45-50 minutos a 180°C, al clavar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

La paciencia después del horno es crucial. Deja que se temple una hora fuera y luego refrigéralo al menos 4 horas, a ser posible toda la noche. Este reposo en frío es lo que le da la consistencia firme pero temblorosa. Para desmoldar bien, pasa bien un cuchillo por todo el borde, coloca el plato encajado y da la vuelta con decisión, de un solo movimiento rápido.

Si no tienes vaina de vainilla, puedes usar solo la esencia. En ese caso, añádela directamente con los huevos y el azúcar, omitiendo el paso de infusionar la leche. El caramelo debe quedar en un color ámbar dorado; si se oscurece demasiado, amargará. Si al desmoldar queda algo pegado, pasa un momento el fondo del molde por agua caliente para que se desprenda.