Flan Napolitano

El error más típico aquí es no controlar bien el caramelo. Si lo sacas demasiado claro, será solo azúcar dulce; si se quema, amargará todo el postre. Cocínalo a fuego medio sin remover hasta que tenga un color dorado oscuro, unos 8-10 minutos, y viértelo en los moldes de inmediato. Gíralos para cubrir bien fondo y lados antes de que se solidifique.

La clave de la textura sedosa está en dos cosas: batir los huevos y yemas solo hasta combinar, sin montar espuma (para evitar burbujas de aire), y luego colar toda la mezcla para eliminar grumos y los filamentos del huevo. La combinación de leche condensada, evaporada y entera es lo que da esa cremosidad característica.

Cubrir cada molde con papel aluminio es un paso que no debes saltarte: evita que se forme una costra seca en la superficie. La cocción es a baño maría en el horno a 180°C. El punto exacto es cuando el centro está firme pero todavía un poco tembloroso, tras unos 50-60 minutos. Si lo pinchas con un cuchillo y sale limpio, ya está.

La paciencia es tu mejor aliada para el desmoldado perfecto. Deja que se enfríe del todo fuera del horno y luego refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así el flan se asienta y adquiere la firmeza necesaria. Para servirlo, pasa un cuchillo fino por los bordes, tapa con un plato y voltea con decisión. Un golpecito suave ayudará a que se desprenda con todo su caramelo líquido.