Flan tradicional de clavo

Lo primero que conviene ajustar es la intensidad del clavo. Infusiona la leche entera con los clavos enteros, pero no la dejes hervir. Retírala del fuego justo antes, tápala y déjala reposar 15-20 minutos. Si quieres más sabor, alarga este tiempo, pero no añadas más clavos molidos o el flan puede quedar amargo y dominante.

Para que la textura sea perfectamente lisa, hay dos pasos clave. Primero, bate los huevos y yemas solo hasta combinar, sin batir en exceso para no incorporar aire. Después, cuela siempre la mezcla final y déjala reposar 10 minutos para que las burbujas suban. Así evitas esos agujeritos en el flan cocido.

El punto de cocción es más por tacto que por tiempo. Hornea a 180°C al baño maría, y a los 60 minutos comprueba. Debe estar firme en los bordes pero con un ligero temblor en el centro. Si lo sacas completamente firme, se habrá pasado y quedará más denso. La paciencia después es igual de importante: refrigera mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Esto es lo que le da esa consistencia cremosa y que se desmolde limpio.

Si al desmoldar el caramelo está muy pegado, calienta un poco el fondo del molde sumergiéndolo en agua caliente unos segundos. Y un truco: si no tienes leche evaporada, puedes sustituirla por más leche entera, pero el flan será algo menos cremoso. La leche condensada ya aporta el dulzor, así que no añadas azúcar extra a la mezcla.