Flan Tradicional de Vainilla

El secreto para que salga bien está en controlar el calor durante la cocción. El baño maría es lo que evita que los huevos se cuajen de golpe y queden granulosos, dándole esa textura sedosa. Si el agua hierve con fuerza, el flan se cocinará demasiado rápido y saldrá con agujeros. Por eso, el agua debe estar caliente, pero no hirviendo a borbotones, cuando introduzcas el molde. Hornea a 180°C durante 50-60 minutos, hasta que al moverlo el centro aún tiemble ligeramente. Sácalo entonces, porque el calor residual lo terminará de cuajar.

Otro punto clave es el caramelo. No lo remuevas mientras se hace, solo dale un suave movimiento de vaivén a la cazuela para que se coloree de forma uniforme. Debe tener un color ámbar dorado, no marrón oscuro, o amargará demasiado. Al verterlo en el molde, usa guantes y cubre fondo y lados con rapidez antes de que se solidifique.

Para la mezcla, bate los huevos con el azúcar solo hasta que estén espumosos y pálidos. Batir en exceso incorpora aire y puede crear burbujas. Cuando añadas la leche caliente a los huevos, hazlo en un hilo fino y batiendo sin parar para atemperar la mezcla y que no se formen grumos. Colar la mezcla final es un paso que no debes saltarte: elimina cualquier filamento de huevo y garantiza una textura impecable.

La paciencia tras el horno es igual de importante. Deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Esto le da la firmeza necesaria para desmoldarse limpio y que el caramelo se licúe. Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde, tapa con un plato y dale la vuelta con decisión.