Flatbread de Alta Hidratación

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar los pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Esa es la clave para desarrollar el gluten sin amasar una masa tan húmeda y pegajosa. No la saltes.

La masa va a estar extremadamente blanda, es normal. Para manejarla, usa una espátula de silicona al mezclar y espolvorea mucha harina en la mesa y en tus manos al dividirla. No intentes añadir más harina a la masa para que se pegue menos, arruinaría la textura final.

Tienes dos opciones de fermentación. La lenta (12-14 horas a temperatura ambiente) da más sabor. Si tienes prisa, hazla en un sitio cálido (junto al horno encendido, por ejemplo) durante 2-3 horas. En ambos casos, espera a que duplique su volumen y se vean burbujas en la superficie.

Al estirar las bolas para cocinar, hazlo con suavidad, con los dedos. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos más y vuelve a intentarlo. La sartén o plancha debe estar bien caliente a fuego medio-alto. Verás cómo se forman burbujas casi al instante. Dale la vuelta cuando esté dorada por abajo y cepilla con aceite y espolvorea sal gruesa en ese momento.

Sírvelos en cuanto los hagas. Si necesitas hacerlos con antelación, una vez fríos, guárdalos en una bolsa hermética y recalienta unos segundos en la tostadora o sartén para que recuperen el crujir. Si los dejas fuera, se secan rápido.