Panes planos esponjosos y tiernos con un 85% de hidratación
Los flatbreads de alta hidratación son una maravilla de la panadería moderna que combina técnicas tradicionales con proporciones innovadoras. Con un 85% de hidratación, esta masa produce panes planos extraordinariamente esponjosos y tiernos, con una miga abierta y alveolada que contrasta perfectamente con una corteza fina y crujiente. La alta hidratación permite que el gluten se desarrolle completamente, creando una textura elástica y sedosa que es un placer trabajar.
Originarios de diversas culturas mediterráneas y de Oriente Medio, los panes planos han sido un alimento básico durante milenios. Esta versión moderna eleva la técnica tradicional al incorporar una hidratación mucho mayor de lo habitual, resultando en un pan que es simultáneamente ligero y satisfactorio. El proceso de fermentación lenta desarrolla sabores complejos y matizados, con notas ligeramente ácidas y un aroma profundamente terroso.
La textura es el verdadero protagonista de estos flatbreads: al cocinarse en una plancha o sartén caliente, se forman burbujas de aire que crean bolsillos perfectos para rellenar con ingredientes diversos. La miga es húmeda pero no pesada, con una elasticidad que se siente casi viva al morder. La corteza, aunque delgada, ofrece un agradable contraste crujiente que complementa la suavidad interior.
Para la presentación, estos flatbreads lucen espectaculares cuando se sirven inmediatamente después de cocinarlos, todavía humeantes y con las burbujas doradas visibles. Se pueden apilar en una canasta forrada con un paño de cocina para mantener el calor, o disponer individualmente en platos planos acompañados de aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas. Las marcas de la plancha o sartén añaden un atractivo visual rústico y auténtico.
La versatilidad de estos panes es extraordinaria: funcionan como base para pizzas improvisadas, como envoltorio para wraps gourmet, o simplemente como acompañamiento para salsas y dips. Su naturaleza neutra pero sabrosa los hace compatibles con una amplia gama de ingredientes, desde los más simples hasta los más elaborados. Son particularmente deliciosos cuando se untan con hummus, tzatziki o cualquier salsa cremosa que resalte su textura esponjosa.
El secreto del éxito radica en la paciencia durante la fermentación y en el manejo cuidadoso de la masa extremadamente húmeda. Aunque puede intimidar al principio, con práctica se convierte en un proceso meditativo y gratificante. Estos flatbreads transformarán por completo tu concepto de lo que puede ser un pan plano, elevando cualquier comida a un nivel gourmet con mínimo esfuerzo.
Añadir 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, orégano) a la masa durante el mezclado inicial.
Sustituir 150g de harina de trigo por harina integral para un sabor más profundo y nutritivo.
Mezclar 3 dientes de ajo picado finamente con el aceite de oliva antes de añadirlo a la masa.
Guardar en una bolsa de papel o recipiente hermético a temperatura ambiente. Para mayor duración, congelar individualmente entre papel de horno.
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