Flor de Calabaza Guisada

Para clavar el punto, céntrate en la limpieza de las flores. Son muy frágiles, así que límpialas suavemente, retirando solo los estambres y la base dura, y enjuágalas ligeramente sin sumergirlas. Si las empapas, pierden sabor y se deshacen al cocinar. Escúrrelas bien sobre papel absorbente antes de usarlas.

La salsa es la base. Para que no quede aguada, licúa bien los jitomates con la cebolla y el ajo, y luego cuécela a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese. Este paso es clave para concentrar el sabor. Si la echas cruda, el guiso quedará muy líquido.

Al cocinar las flores, usa fuego medio y solo las sofríe por 2 minutos antes de añadir la salsa. Mueve la sartén con cuidado, no las revuelvas con una cuchara o se romperán. Si quieres un toque picante, añade el chile serrano entero en este paso para que infusione su sabor sin picar demasiado.

Cuando integres la salsa y el caldo, baja el fuego y cocina entre 8 y 10 minutos. Aquí está el truco: las flores deben quedar tiernas pero no deshechas. Si las cueces en exceso, perderán toda su textura. Apaga el fuego en cuanto veas que están cocidas pero aún mantienen su forma.

Sirve el guiso de inmediato, con el queso fresco espolvoreado en caliente para que se funda ligeramente. Si no encuentras queso fresco, un queso panela o incluso un feta suave pueden funcionar. No lo recalentés mucho, las flores se pasan fácilmente. Es mejor consumirlo recién hecho.