Focaccia con Albahaca y Nueces

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la miga. Para que quede húmeda y alveolada, el secreto está en la hidratación y en no escatimar con el aceite de oliva virgen extra. Usa agua tibia (no caliente) para activar bien la levadura y amasa hasta que la masa esté suave y elástica, aunque al principio esté pegajosa. La primera fermentación es clave: déjala en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, lo que puede llevar 1-1.5 horas. Si la masa no sube, es probable que el agua estuviera demasiado caliente y mató la levadura.

Al estirar la masa para la bandeja, no la fuerces. Si se contrae, déjala reposar unos minutos y vuelve a intentarlo. Los hoyuelos que haces con los dedos no son solo decorativos: sirven para que el aceite de la cobertura se distribuya y se formen esas burbujas crujientes en la superficie. Sé generoso con ese aceite. Para la segunda fermentación, esos 30 minutos de reposo en la bandeja son imprescindibles para que quede esponjosa.

Tuesta las nueces en seco, vigilándolas para que no se quemen. El aroma que desprenden es la señal. Si las añades sin tostar, el resultado será mucho más soso. Pica la albahaca fresca en el último momento para que no se oxide y el ajo finamente para que no se queme al hornear. Distribuye todo de forma uniforme.

Hornea a 220°C hasta que esté bien dorada. Si la superficie se colorea demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. El error más común es cortarla en caliente: deja que se enfríe al menos 15 minutos sobre una rejilla para que la miga termine de asentarse y no quede gomosa. Se conserva bien tapada a temperatura ambiente un par de días. Para recalentarla, un toque rápido en el horno o tostadora le devolverá el crujiente.