Focaccia con Albahaca y Orégano

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve la levadura en el agua tibia (unos 35°C). Si el agua está demasiado caliente, matarás la levadura y la masa no subirá. Si está fría, fermentará muy lento. Este primer paso es el que más gente se salta y es clave para el éxito.

La masa te va a quedar pegajosa al principio, es normal. No añadas más harina. Amasa los 10-15 minutos completos que indica la receta, hasta que notes que se despega de las manos y se vuelve elástica. Para la primera fermentación, busca un lugar cálido sin corrientes. Que doble su volumen es más importante que el tiempo exacto. Si tu cocina está fresca, puede tardar más de hora y media.

Al estirarla en la bandeja, no seas brusco. Usa las manos para extenderla suavemente y presionar los hoyuelos. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo; está demasiado tensa. La segunda fermentación (los 30-45 minutos tapada) es la que le da la esponjosidad final, no la saltes.

Antes de meterla al horno, rehaz los hoyuelos con los dedos. Así el aceite aromatizado (mezcla el AOVE con el orégano seco) se acumulará ahí, dando más sabor. No escatimes en este aceite. Hornea a 220°C y comprueba a los 20 minutos. Debe estar bien dorada y crujiente. Si tu horno calienta más por un lado, gira la bandeja a mitad de cocción.

El error más común es cortarla en caliente. Déjala enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla. Si la cortas antes, el vapor húmedo del interior ablandará la corteza que tanto te ha costado conseguir. Se conserva bien un par de días, pero es otro nivel recién hecha. Si quieres variar, añade aceitunas o tomates secos al final del amasado, pero escúrrelos bien para que no suelten agua en la masa.